Cuisine russe

Pour réalisé vos pirojki à la viande, il vous faut:

Pour la pate :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre en petits dés
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de sel
• un oeuf battu avec un peu de lait pour dorer et coller

Pour la farce à la viande :

• 300 g de viande hachée (crue ou cuite)
• de l'huile, un peu de beurre
• 2 gros oignons hachés
• 2 oeufs durs mimosa
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• éventuellement un peu de riz cuit (100 g)

*Dans un récipient, mettez un peu de farine . Ajoutez au centre la moitié du beurre en petits dès, l'oeuf, l'eau et le sel. Travaillez la pate en ajoutant le reste de farine et le reste du beurre.  La pate doit être molle. Laisser reposer une heure.

*Pendant ce temps...Faites fondre  les oignons hachés dans un mélange beurre/huile, ajoutez la viande.

*Versez dans un saladier, ajoutez l'ail haché, éventuellement le riz cuit, sel/poivre, les oeufs mimosa, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

*Préchauffez votre four à 250° (th7/8)

*Etalez finement la pate, avec un emporte pièce, un verre ou un bol, découpez des ronds de 8 à 10 cm maxi. Avec les chutes, refaites une boule et recommencez l'opération 

*Dans chaque cercle, déposez la farce, repliez en deux et collez les bords avec l'oeuf battu

*Vous pouvez donner une petite forme ourlée avec les doigts ou une fourchette. Passez le reste de l'oeuf au pinceau sur chaque pirojok pour qu'ils soit dorés.

*Déposez les pirojki sur une plaque avec du papier de cuisson.

*Enfournez pour 5 à 7 mn puis baissez le four à 210° et laissez cuire encore 5 à 7 mn. les pirojki sont prêts dès qu'ils sont dorés et sont bien meilleurs chauds ! Ils se congèlent très bien et pour les faire réchauffer, mettez les encore congelés dans le four sans préchaffage,  four à 180° et laisser 5 à 7 mn quand que la température est atteinte

source

Pour accompagné le plat principal, les russes aiment utiliser la farine mais aussi les graines. 

il y a un choix incroyable... en sachet ou en vrac...

Très facile à digérer et sans gluten, il y a par exemple les graines de sarrasin. On les lave comme du riz rond et on les fait cuire dans un volume d'eau bouillante.

On obtient ceci...

Cuites dans l'eau ou le lait, base salée ou sucrée, elles sont utilisées partout et à presque tous les repas!

L'une d'elles est la kacha dont nous avons rapportés quelques paquets :)

Elle se présente ainsi...

Pour faire descendre tout ça (et encore ce n'est pas fini), il y a le thé, la boisson favorite du pays devant la vodka, mais on vous en parlera plus tard.... une autre boisson appréciée, le Kvas. Sorte de bière légère, peu alcoolisée, peu pétillante et à base de seigle.

Ce n'est pas mauvais et très rafraichissant, mais il est troublant de boire une bière à l'odeur de pain. Si il y a des intérressés, nous essayerons de trouver la recette pour en fabriquer soi même comme les russes!

En Russie, dans le Caucase et en Asie centrale, le chachlyk (Шашлык) est une véritable tradition : spécialité culinaire de type brochettes kébab à base de viande marinée et grillée au barbecue

Généralement à base de viande de mouton, on peut trouver des chachlyk au bœuf, au chevreau ou encore au poulet, voire même au poisson. L’important réside dans la marinade, idéalement préparée la veille au soir, et dont la recette appartient à tout un chacun, secret ancestral jalousement gardé. Ainsi, si celle-ci se prépare généralement à base de vinaigre, huile, sel et poivre, certains préféreront remplacer le vinaigre par du vin, d’autres ajouteront un peu d’ail, voire quelques herbes…